Вагаси - это общее название японских национальных сладостей и
кондитерских изделий. Главной особенностью вагаси является то, что для
изготовления сладостей используют исключительно натуральные ингредиенты.
Ингредиенты:
Для
его приготовления используются натуральные продукты: бобовые (в основном
красная фасоль — адзуки), рис, некоторые виды батата, агар-агар
(растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.
Немного
истории:
Понятие о десерте в Японии появилось только в конце
VIII века. В основе десертов – паста, полученная из вареных бобов (в основном красная фасоль —
адзуки) и сахара. Эта паста
называется «вагаси».
Сладости достаточно быстро стали ассоциироваться в
Японии с чайной церемонией. На столах аристократов, в богатых домах вместе с
чаем было принято подавать изысканные пирожные разных форм и вкусов. Наличие
десерта считалось признаком хорошего тона.
Существует
множество разновидностей вагаси:
Аманатто — сушеные бобы в сахарной
глазури.
Амэ — вид карамели, изготовленной
из крахмала и сахара.
Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и
сладкой подливкой.
Ботамоти — моти, снаружи покрытые
пастой из фасоли адзуки.
Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения
вараби (разновидности японского папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой
кинако и сиропом из жженого сахара куромицу Гюхи — более мягкая разновидность
моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
Дайфуку — основная разновидность моти с
начинкой из пасты адзуки.
Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые
сиропом.
Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки.
Ёкан — пастила из сладковатой бобовой
пасты и агар-агар. паста из адзуки — используется как начинка для различных
видов вагаси.
Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки.
Касивамоти — моти, завернутое в соленый
лист дуба.
Кинкато — сахарная карамель.
Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты
адзуки.
Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением
японской полыни йомоги.
Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты
адзуки.
Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки.
Моти — колобки или лепешки из вареного на
пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них,
поджаренные или нет.
Нэрикири — пирожные из белой фасолевой
пасты, сахара и гюхи или тертого нагаимо (вид горного ямса).
Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара,
используются во время чайной церемонии.
Сакурамоти — моти, завернутое в соленый вишневый лист.
Сёгато — засахаренный имбирь.
Сируко (также дзэндзай) —
традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти.
Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки.
Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара,
схожие с моти.
Вагаси могут
показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли. Поэтому
предлагаем альтернативу, вкусный японский десерт:
сладкие роллы :)